Несколько способов заготовки капустного салата с морковью на зиму:

1. Салат из капусты с морковью, перцем и луком. 1 Ингредиенты (на 6 банок объёмом ½ л): 1

• 1½ кг капусты; 1
• 300 г моркови; 1
• 300 г болгарского перца; 1
• 300 г репчатого лука; 1
• 100 г сахара; 1
• 1½ столовые ложки соли; 1
• 150 мл растительного масла; 1
• 150 мл уксуса 9%. 1Приготовление: 1
• Тонко нашинковать капусту. 1
• Натереть морковь на крупной тёрке. 1
• Нарезать перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. 1
• Выложить подготовленные овощи в кастрюлю. 1
• Добавить сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешать и накрыть крышкой. 1
• Оставить массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. 1
• Разложить салат по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. 1
• Поставить заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. 1
• Налить тёплую воду по плечики банок и довести её до кипения. 1
• Стерилизовать банки 30 минут и закатать. 1

1. Салат из капусты со свёклой и чесноком. 1 Ингредиенты (на 4 банки объёмом ½ л): 1

• 1½ кг капусты; 1
• 400 г свёклы; 1
• 3–5 зубчиков чеснока; 1
• 125 мл растительного масла; 1
• 100 г сахара; 1
• 1½ столовой ложки соли; 1
• 125 мл уксуса 9%. 1Приготовление: 1
• Тонко нашинковать капусту и натереть свёклу на крупной тёрке. 1
• Пропустить чеснок через пресс. 1
• Выложить все овощи в кастрюлю. 1
• Добавить масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешать. 1
• Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на час. 1

Также можно приготовить, например, салат из капусты с морковью, огурцами и перцем. 2 Для этого нужно нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать огурцы и болгарский перец, смешать все ингредиенты, уложить плотно в трёхлитровую банку и залить кипящим маринадом. 2

Выбор способа заготовки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.