Какие существуют способы взбивания белков для приготовления десертов?

Несколько способов взбивания белков для приготовления десертов:

• Миксером. lady.mail.ru lifehacker.ru Самый удобный и быстрый способ. lifehacker.ru Белки выкладывают в глубокую миску, добавляют щепотку соли и начинают взбивать на минимальной скорости. lifehacker.ru Доводят до лёгкой белой пены, затем увеличивают скорость и продолжают взбивать до устойчивых пиков (примерно 2–3 минуты). lifehacker.ru В процессе можно добавлять сахар и сахарную пудру, но делать это нужно постепенно. lifehacker.ru
• Вручную венчиком. lady.mail.ru Этот способ требует времени и усилий, но позволяет контролировать процесс взбивания. lady.mail.ru Важно начинать с медленных движений, постепенно увеличивая скорость. lady.mail.ru Венчик следует держать под углом 45 градусов к миске, чтобы лучше захватывать воздух. lady.mail.ru
• Блендером. lady.mail.ru Блендер используют на низкой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. lady.mail.ru Нужно быть осторожным, чтобы не повредить устройство. lady.mail.ru
• Метод перевёрнутой чаши. lady.mail.ru Профессиональные повара применяют этот метод, чтобы добиться максимальной пышности. lady.mail.ru Чашу с белками переворачивают вверх дном и взбивают, масса становится плотной и воздушной. lady.mail.ru
• С использованием горячего сахарного сиропа. druziatesta.ru Такой способ называется итальянской меренгой. druziatesta.ru Во время взбивания белки практически готовятся в горячем сиропе. druziatesta.ru Такая меренга используется для приготовления зефира, пастилы, суфле «птичье молоко», для белкового крема. druziatesta.ru
• На водяной бане. druziatesta.ru Взбитые таким способом белки называются швейцарской меренгой. druziatesta.ru Используются для приготовления белкового крема. druziatesta.ru Белки с сахаром кладут в большую миску, ставят в ещё большую миску с кипящей водой и взбивают до тех пор, пока масса не начнёт наматываться на венчики и не вылезет из кастрюли. druziatesta.ru