Несколько способов взбивания белков для приготовления десертов:

• Миксером. 13 Самый удобный и быстрый способ. 3 Белки выкладывают в глубокую миску, добавляют щепотку соли и начинают взбивать на минимальной скорости. 3 Доводят до лёгкой белой пены, затем увеличивают скорость и продолжают взбивать до устойчивых пиков (примерно 2–3 минуты). 3 В процессе можно добавлять сахар и сахарную пудру, но делать это нужно постепенно. 3
• Вручную венчиком. 1 Этот способ требует времени и усилий, но позволяет контролировать процесс взбивания. 1 Важно начинать с медленных движений, постепенно увеличивая скорость. 1 Венчик следует держать под углом 45 градусов к миске, чтобы лучше захватывать воздух. 1
• Блендером. 1 Блендер используют на низкой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. 1 Нужно быть осторожным, чтобы не повредить устройство. 1
• Метод перевёрнутой чаши. 1 Профессиональные повара применяют этот метод, чтобы добиться максимальной пышности. 1 Чашу с белками переворачивают вверх дном и взбивают, масса становится плотной и воздушной. 1
• С использованием горячего сахарного сиропа. 2 Такой способ называется итальянской меренгой. 2 Во время взбивания белки практически готовятся в горячем сиропе. 2 Такая меренга используется для приготовления зефира, пастилы, суфле «птичье молоко», для белкового крема. 2
• На водяной бане. 2 Взбитые таким способом белки называются швейцарской меренгой. 2 Используются для приготовления белкового крема. 2 Белки с сахаром кладут в большую миску, ставят в ещё большую миску с кипящей водой и взбивают до тех пор, пока масса не начнёт наматываться на венчики и не вылезет из кастрюли. 2