Несколько способов выпекания песочных пирогов с ягодами без потери текстуры:

1. Предварительное запекание основы. 1 Для этого нужно раскатать охлаждённое тесто в круг и выложить его в форму, сформировав бортики. 1 Затем пропечь основу в разогретой духовке 10–15 минут до лёгкой золотистой корочки. 1
2. Использование крахмала. 13 Он поможет избежать излишней жидкости в пироге, особенно если ягоды замороженные. 1 Для этого нужно смешать ягоды с сахаром и, если необходимо, с крахмалом. 1
3. Смазывание коржа джемом. 3 Это защитит основу от излишнего увлажнения ягодным соком, который будет выделяться при выпекании. 3
4. Добавление в тесто измельчённых орехов. 1 Это сделает пирог более хрустящим и ароматным. 1
5. Контроль влажности начинки. 5 Если сока излишне много, можно слить его и предотвратить выделение нового, обваляв ягоды в муке или панировочных сухарях. 5 Если начинка, наоборот, слишком сухая, её можно дополнить небольшим количеством воды. 5