Какие существуют способы вяления корюшки в домашних условиях?

Несколько способов вяления корюшки в домашних условиях:

1. Классический способ сухого посола. domashniy.ru xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai В кастрюлю или миску на дно насыпьте слой крупной соли. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Выложите слой корюшки, затем снова пересыпьте солью. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Так чередуйте, пока не заполните ёмкость. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте рыбу на 1 час. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai За это время дважды перемешайте рыбу руками, чтобы соль распределилась равномерно. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Когда рыба просолится, промойте её под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Дайте стечь воде в дуршлаге (15–20 минут), а затем нанижите корюшку на нитку или проволоку. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Подвесьте рыбу в проветриваемом помещении или на улице в тени. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Защищайте её от насекомых марлей. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai В зависимости от размера корюшки процесс вяления займёт 2–5 дней. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai

2. Вяление в тузлуке (солевом растворе). domashniy.ru xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai В большой ёмкости приготовьте раствор: налейте воду, добавьте крупную соль и положите сырое яйцо или картофелину. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Постепенно добавляйте соль, пока яйцо или корнеплод не начнут всплывать — это признак нужной концентрации. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Поместите непотрошеную корюшку в тузлук. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Для мелкой рыбы достаточно 4 часов, крупной — 6. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Выньте рыбу из раствора, промойте её в воде, чтобы удалить лишнюю соль. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Если хотите более нежный вкус, замочите рыбу на час в чистой воде. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Развесьте корюшку для просушки. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai Сначала подвесьте за хвост, а спустя 7–8 часов перевесьте за голову — так жир равномерно распределится по тушке. xn--80aaebhfci2bhf1rnb.xn--p1ai

3. Быстрый засол. domashniy.ru Рыбу засыпьте солью в таком количестве, чтобы на ней образовалась солевая корочка. domashniy.ru Выдержите в шубе из соли 4 часа, разложите на бумажных салфетках. domashniy.ru С неё должны стечь лишний сок и избыток соли, через 4 часа можно вывешивать. domashniy.ru

4. Корюшка с красным перцем. domashniy.ru Ингредиенты: 2 кг свежей рыбы, 5 кг соли, 1 головка чеснока, молотый красный перец по вкусу. domashniy.ru Уложите рыбу в эмалированный таз, пересыпьте солью. domashniy.ru Сверху положите крышку и придавите гнётом. domashniy.ru Спустя 4 часа промойте продукт под проточной водой и уложите в другую посуду. domashniy.ru Пересыпьте её перцем и измельчённым чесноком. domashniy.ru Подержите 2 часа, после чего развесьте в проветриваемом помещении. domashniy.ru