Какие существуют способы увеличения веса желейных конфет?

Возможно, имелись в виду способы, которые влияют на структуру желейных конфет и могут способствовать получению более плотного и эластичного изделия. Некоторые из них:

• Использование каррагинанов. ssnab.ru Эти структурообразователи придают желейным конфетам плотную, эластичную и упругую структуру. ssnab.ru При этом дозировки каррагинанов могут быть низкими, что важно для оптимизации производства. ssnab.ru
• Контроль концентрации пектина. sdexpert.ru Увеличение количества пектина повышает прочность студня. sdexpert.ru При этом количество пектина зависит от содержания в растворе сахара-песка и кислоты, а также от остаточной влаги в студне. sdexpert.ru
• Регулирование доли влаги. sdexpert.ru Например, массы из абрикосового и сливового пюре уваривают до остаточной массовой доли влаги 15–20%, а из яблочного — до 39–40%. sdexpert.ru
• Добавление экстрактов. vernadsky.tstu.ru Это позволяет обогатить желейные конфеты витаминами, β-каротином, хлорофиллом, флавоноидами, а также увеличить содержание минеральных веществ. vernadsky.tstu.ru