Какие существуют способы ускорения процесса уваривания томатного сока?

Несколько способов ускорить уваривание томатного сока:

• Использовать широкую и низкую кастрюлю. yuliya-maganova.livejournal.com При таких параметрах соус прогревается и варится быстрее и равномернее, а испарение жидкости происходит быстрее. yuliya-maganova.livejournal.com
• Удалить лишнюю жидкость до отжима сока. yuliya-maganova.livejournal.com Для этого слегка проваренные томаты оставляют остывать, а затем опускают в кастрюлю дуршлаг, придавливая томаты. yuliya-maganova.livejournal.com Внутри дуршлага окажется бледная жидкость, которую нужно вычерпать половником. yuliya-maganova.livejournal.com Таким образом можно удалить до 30% жидкости. yuliya-maganova.livejournal.com
• Использовать специальную ручную соковыжималку для томатов. yuliya-maganova.livejournal.com На выходе получится густой сок, а шкурки и семечки «выйдут» сухими. yuliya-maganova.livejournal.com
• Уваривать томат в духовке. www.bolshoyvopros.ru Для этого массу наливают в глубокий противень. www.bolshoyvopros.ru Таким образом томаты можно уварить быстро, менее чем за час. www.bolshoyvopros.ru

Время уваривания зависит от количества жидкости, вида томатов (мясистые или не очень) и желаемой густоты. www.bolshoyvopros.ru