Несколько способов улучшить вкусовые качества классического медового теста:

• Выбрать вид мёда. 1 Для лёгкого ненавязчивого медового вкуса подойдёт мёд светлых сортов, например акациевый или липовый. 1 Для яркого, насыщенного вкуса мёда — гречишный, каштановый мёд и другие тёмные сорта. 1
• Прогреть медовую смесь до определённой температуры. 1 Чем сильнее нагревается медовая смесь до момента замеса с мукой, тем более выраженный медовый вкус будет у коржей. 1 Слабо выраженный вкус и аромат мёда получится, если температура смеси не превысит 60–70 °C. 1 Средне выраженный — если прогрев будет до 100–116 °С, а самый ярко выраженный — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °C). 1
• Добавить ароматизаторы, специи или пряности. 2 Например, ванильный сахар, молотую корицу, цитрусовую цедру. 2