Какие существуют способы стабилизации взбитых сливок в глазури?

Несколько способов стабилизации взбитых сливок в глазури:

• Использование желатина. www.tastingtable.com На литр сливок или сметаны нужно взять 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. vk.com Желатин дают набухнуть, потом подогревают до полного растворения (не кипятя). vk.com Раствор остужают до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. vk.com
• Добавление крахмала. vk.com Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. vk.com
• Использование специальных стабилизаторов. vk.com В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. vk.com Они работают на разных принципах. vk.com
• Добавление топпинга. vk.com Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. vk.com
• Использование оформительского желе. vk.com Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. vk.com
• Добавление зефира. vk.com Зефир содержит желатин, и поэтому он хорошо стабилизирует сливочный крем. vk.com Зефир подогревают почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. vk.com