Какие существуют способы стабилизации крема для капкейков?

Несколько способов стабилизации крема для капкейков:

• Стабилизация желатином. 13 На литр сливок или сметаны нужно 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 1 Желатин замочить, потом подогреть, помешивая, до полного растворения (не кипятить). 1 Дать раствору остыть до 40 °С и влить во взбиваемые сливки. 1
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешать в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавить сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация специальными стабилизаторами. 1 В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1
• Стабилизация крахмалом. 1 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) не позволяет крему истекать жидкостью в течение 24 часов. 1
• Стабилизация крем-сыром. 1 На 1 стакан сливок нужно 4–8 унций крем-сыра, 1/2 стакана сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта. 1 Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. 1 Отдельно взбить сливки в пышный крем. 1 С помощью веничка перемешать эти два крема. 1
• Стабилизация оформительским желе. 1 Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. 1
• Стабилизация зефиром. 1 В микроволновке подогреть зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавить во взбиваемые сливки в конце взбивания. 1

Также для стабилизации крема можно охладить его перед использованием, так как холодная температура помогает сделать крем более густым. 3