Некоторые способы стабилизации и загущения крема для тортов:

• Стабилизация желатином. 12 На литр сливок или сметаны нужно 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 1 Желатин засыпают в чашку с водой, дают набухнуть, потом подогревают, помешивая, до полного растворения (не кипятить). 1 Раствору желатина дают остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. 1
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация специальными стабилизаторами. 1 В магазинах продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1 Они содержат модифицированный крахмал, пектин, целлюлозу или загущающие растительные смолы. 1
• Стабилизация крахмалом. 1 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. 1
• Кукурузный крахмал и молоко. 3 На 250 мл сливок нужно 130 мл молока и 12 г кукурузного крахмала. 3 В сотейник выливают молоко и крахмал, перемешивают до однородности и на небольшом огне доводят до кипения. 3 Варят смесь до загустения, а затем охлаждают в холодильнике или на водяной бане до комнатной температуры. 3 Отдельно начинают взбивать сливки и в процессе вливают загуститель тоненькой струйкой. 3

Выбор способа зависит от конкретного вида крема и личных предпочтений.