Несколько способов стабилизировать эмульсию в домашнем майонезе:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 12 Холодные продукты могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 1
• Постепенно и непрерывно взбивать. 2 Процесс превращения яиц, масла, горчицы и других ингредиентов в густую однородную эмульсию должен быть постепенным и непрерывным. 2
• Добавлять горчицу. 14 Она действует как эмульгатор и помогает стабилизировать смесь и избежать расслоения майонеза. 4
• Использовать рафинированное растительное масло. 4 Чтобы оно хорошо взбилось, лучше выбирать нейтральные масла: подсолнечное, оливковое, ореховое и масло виноградных косточек. 4
• Вливать масло медленной струйкой. 4 Для этого нужно перелить указанную норму в мерный стакан с носиком и вливать медленной струйкой. 4

Если майонез в процессе взбивания расслоился, можно попробовать добавить чуть больше масла. 4 Если и это не помогло, нужно переложить получившуюся массу в отдельную ёмкость, а чашу вымыть и хорошо просушить. 4 После снова взбить желток с солью примерно 5 минут и начать понемногу добавлять не получившуюся заготовку. 4 При непрерывном взбивании и постепенном добавлении майонез в результате должен получиться густым и однородным. 4