Несколько способов сохранения сырого мяса без термической обработки:

• Засолка. 3 Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. 3 Можно натереть мякоть солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. 3 Также можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар. 3
• Сушка. 3 Мясо нарезают на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см, кипятят в течение 3–5 минут. 3 Затем вынимают мякоть из воды и дают ей полностью высохнуть. 3 После этого мясные полоски солят и приправляют специями по вкусу. 3 Затем кладут на противень лист пергамента, выкладывают заготовки в один слой и ставят в духовку. 3 Выбирают минимальную температуру и включают режим вентиляции или приоткрывают дверцу. 3 Через 8–12 часов мясо будет готово. 3 Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре. 3
• Консервирование. 3 Куски сырого мяса солят и складывают в банки. 3 Мякоть не нужно ничем заливать: она сама даст сок при термической обработке в автоклаве. 3 Банки при этом должны быть герметично закрыты. 3 Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте. 3

При использовании любых способов сохранения мяса важно соблюдать меры безопасности и учитывать возможные аллергические реакции на ингредиенты. 1