Какие существуют способы сохранения сырого мяса без термической обработки?

Несколько способов сохранения сырого мяса без термической обработки:

• Засолка. lifehacker.ru Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. lifehacker.ru Можно натереть мякоть солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. lifehacker.ru Также можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар. lifehacker.ru
• Сушка. lifehacker.ru Мясо нарезают на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см, кипятят в течение 3–5 минут. lifehacker.ru Затем вынимают мякоть из воды и дают ей полностью высохнуть. lifehacker.ru После этого мясные полоски солят и приправляют специями по вкусу. lifehacker.ru Затем кладут на противень лист пергамента, выкладывают заготовки в один слой и ставят в духовку. lifehacker.ru Выбирают минимальную температуру и включают режим вентиляции или приоткрывают дверцу. lifehacker.ru Через 8–12 часов мясо будет готово. lifehacker.ru Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре. lifehacker.ru
• Консервирование. lifehacker.ru Куски сырого мяса солят и складывают в банки. lifehacker.ru Мякоть не нужно ничем заливать: она сама даст сок при термической обработке в автоклаве. lifehacker.ru Банки при этом должны быть герметично закрыты. lifehacker.ru Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте. lifehacker.ru

При использовании любых способов сохранения мяса важно соблюдать меры безопасности и учитывать возможные аллергические реакции на ингредиенты. openkitchen.eda.yandex