Какие существуют способы сохранения свежести мяса и рыбы на продовольственных ярмарках?

Некоторые способы сохранения свежести мяса и рыбы:

• Охлаждение. cyberleninka.ru Применяется технология суперохлаждения, при которой продукт хранится при температуре чуть выше точки замерзания. cyberleninka.ru
• Вакуумная упаковка. www.klerk.ru Продукт упаковывают в специальные пакеты и откачивают всю воздушную среду. www.klerk.ru Это позволяет снизить влияние посторонних микроорганизмов на товар. www.klerk.ru Однако вакуум не подходит для продуктов, которые должны «дышать». www.klerk.ru
• Асептический метод. www.klerk.ru Перед хранением продукты кратковременно обрабатывают термически, а затем помещают в стерильную упаковку. www.klerk.ru Это позволяет избавиться от большей части микроорганизмов. www.klerk.ru
• Упаковка в изменённой атмосфере. www.meatbranch.com Продукт, склонный к окислению, упаковывают в среде, свободной от кислорода. www.meatbranch.com
• Использование антиокислителей и поглотителей кислорода. www.meatbranch.com Антиокислители кладут в отдельные мешочки внутри герметично закрытой упаковки. www.meatbranch.com В качестве поглотителя обычно используют тонко измельчённый порошок железа, который улавливает весь кислород, оставшийся в закрытой упаковке. www.meatbranch.com
• Копчение и вяление. www.meatbranch.com Чаще всего копчению предшествует предварительная обработка солью. www.meatbranch.com

Для хранения продуктов на продовольственных ярмарках могут использовать холодильные и морозильные камеры, модульные камеры. www.klerk.ru