Несколько способов сохранить насыщенный бордовый цвет свекольного отвара:

• Предварительное обжаривание свёклы. 1 Овощ готовят в масле и собственном соку, не добавляя воду. 1 Чтобы свёкла не пригорела, её нужно помешивать, а при необходимости добавлять кипящий бульон из кастрюли. 1
• Добавление кислоты. 13 Для сохранения цвета можно использовать уксус, лимонный сок, консервированные помидоры или томатную пасту. 13 Важно не переборщить с количеством кислоты, чтобы не испортить вкус блюда. 3
• Использование свекольного сока. 3 Его добавляют за 5–7 минут до окончания приготовления блюда. 3 Чтобы получить сок, нужно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 3
• Добавление кусочка сырой свёклы. 13 За 10 минут до окончания приготовления в блюдо кладут небольшой кусочек сырой свёклы размером с грецкий орех. 3 Овощ за это время не успеет приготовиться, его нужно будет убрать из супа, но он придаст блюду алый цвет. 3
• Использование маринованной свёклы. 1 Овощ заготовлен с использованием уксуса или другой кислоты, поэтому его цвет останется красным, и отвар окрасится. 1