Какие существуют способы сохранения насыщенного зеленого цвета при варке стручковой фасоли?

Несколько способов сохранить насыщенный зелёный цвет при варке стручковой фасоли:

• Использовать много воды. food.inmyroom.ru Её должно быть примерно в 5–6 раз больше, чем самих овощей. food.inmyroom.ru Прежде чем добавлять фасоль в кастрюлю, нужно убедиться, что вода сильно кипит. food.inmyroom.ru
• Не накрывать кастрюлю крышкой. food.inmyroom.ru Однако в закрытой кастрюле вода после добавления в неё овощей быстрее вернётся в кипящее состояние. food.inmyroom.ru
• Бланшировать. food.inmyroom.ru veggiedesserts.com Для этого нужно обдать кипятком продукт в закрытой посуде или погрузить в кипящую воду на время от 30 секунд до 3 минут. food.inmyroom.ru
• Обдать после варки ледяной водой. food.ru Это мгновенно прервёт процесс тепловой обработки и сохранит вкус и цвет продукта. food.inmyroom.ru
• Добавить щепотку соды. grandkulinar.ru Она нейтрализует кислоту в овощах и предотвращает выделение ионов магния из молекул хлорофилла, поэтому овощи остаются зелёными. grandkulinar.ru Однако слишком большое количество соды портит вкус воды и приводит к потере овощами большого количества витаминов. grandkulinar.ru