Несколько способов сохранить насыщенный бордовый цвет при приготовлении супа:

• Использовать тёмную свёклу. 2 Лучше не тереть её на тёрке, а нарезать тонкой соломкой. 2
• Использовать сырую свёклу. 2 Часто её отваривают на пару или запекают, а только потом кладут в суп. 2
• Готовить свёклу отдельно. 2 Нарезанную свёклу нужно тушить на медленном огне, добавив немного бульона для супа. 2
• Подкислить. 2 В конце тушения можно добавить томатную пасту, а также уксус, лимонный сок или вино. 2
• Добавлять свёклу в конце приготовления. 4 Сначала кладут пассерованные лук и морковь, потом свёклу, с уже добавленной в неё кислой частью. 2
• Во время пассеровки свёклы положить в неё немного сахара. 4 Так цвет борща останется насыщенным, а вкус приобретёт интересные оттенки. 4