Несколько способов сохранения мяса терпуга после рыбалки:

• Использование природных консервантов. 1 Например, муравьиная кислота, которая обладает бактерицидными свойствами, содержится в клеточном соке волосков крапивы. 1 Между слоями рыбы нужно положить побольше крапивы, чтобы был доступ воздуха. 1 Этот способ лучше применять в прохладную погоду или при однодневных рыбалках. 1
• Засолка. 14 Это надёжная и доступная защита от бактерий, но вкус мяса рыбы при этом ухудшается, так как соль вытягивает влагу из тканей. 1
• Маринование. 2 Например, филе терпуга можно замариновать в уксусно-солевом растворе в течение 2,5–3,5 часов при температуре 8–12 °С. 2
• Копчение. 35 Перед приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить: её вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. 5 После копчения рыба должна «отдохнуть» на свежем воздухе не менее 6 часов. 3

При перевозке на дальние расстояния рыбу следует держать в «дышащем» пакете из ткани, чтобы был доступ воздуха. 1 Также не нужно использовать герметичную тару: если это пластиковый контейнер, то крышку лучше не закрывать, а просто накрыть тонкой тканью. 1