Несколько способов сохранить целостность грибных шляпок при фаршировании:

• Аккуратно удалять ножки у грибов. 2 Лучше делать это медленно и неторопливо, чтобы избежать повреждения шляпки. 2
• Использовать чайную ложку для углубления объёма для укладывания фарша. 2
• Не освобождать дополнительное пространство в шляпках. 1 Если измельчать только ножки грибов, а дополнительное пространство в шляпках не освобождать, то фаршированные шампиньоны при запекании будут более крепкими и максимально сохранят свою форму после готовки. 1

Также можно снять тоненькую кожицу со шляпок, если шампиньоны престарелые (в готовом виде она получается жёстковатой). 5