Какие существуют способы сохранения цвета и текстуры зеленой спаржи при тепловой обработке?

Несколько способов сохранить цвет и текстуру зелёной спаржи при тепловой обработке:

• Бланширование. www.gastronom.ru wi-fi.ru Это быстрая термическая обработка, которая длится всего несколько минут. www.gastronom.ru Бланширование помогает уничтожить вредные вещества и микроорганизмы, при этом сохраняется вкус и цвет продукта. www.gastronom.ru Время готовки зависит от размера стеблей: две минуты для тонких (до 1 см), четыре минуты для более толстых. wi-fi.ru
• Моментальное охлаждение. wi-fi.ru Сразу после кратковременной обработки кипятком или паром спаржу нужно охладить в ледяной воде. wi-fi.ru Это поможет ей остаться немного упругой и сохранить красивый зелёный цвет. wi-fi.ru
• Варка на пару. forum.gotovim.ru www.novochag.ru При таком способе цвет овощей сохраняется лучше, чем при варке в воде. forum.gotovim.ru Однако если передержать спаржу над паром, она всё равно потемнеет. www.novochag.ru
• Использование большого количества солёной воды. www.gastronom.ru www.novochag.ru Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. www.gastronom.ru После добавления овощей в воду кипение не должно прерываться. www.novochag.ru
• Не накрывать кастрюлю крышкой. www.novochag.ru Считается, что если энзим, который разрушает хлорофилл, не будет выходить вместе с паром, добиться зелёного цвета не удастся. www.novochag.ru