Какие существуют способы снятия кожи с вареного языка

Несколько способов снять кожу с варёного языка:

1. Охлаждение в холодной воде. beerhoff32.ru После того как язык вынут из кипящей воды, рекомендуется сразу же поместить его в миску с холодной водой. beerhoff32.ru Это поможет резко охладить наружный слой и упростит процесс очистки. beerhoff32.ru Оставьте язык в холодной воде примерно на одну-две минуты — этого времени достаточно, чтобы кожица легче отходила, но сам язык при этом не успел полностью остыть. beerhoff32.ru
2. Остывание в бульоне. www.gastronom.ru Если есть время, можно вынуть язык из кастрюли, переложить в большую миску или другую кастрюлю и залить тем же бульоном. www.gastronom.ru Перекладывание нужно, чтобы понизить температуру бульона, иначе оставленный в кастрюле язык может перевариться. www.gastronom.ru Оставьте язык до полного остывания — это примерно 3–4 часа. www.gastronom.ru
3. Очистка после остывания. www.gastronom.ru Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами. www.gastronom.ru Положите язык выпуклой частью вверх. www.gastronom.ru Пальцами подденьте кожу у основания языка по центру и постепенно отделите её от мяса со всех сторон. www.gastronom.ru Снимите кожу «чулком». www.gastronom.ru Если порвётся — ничего страшного, снимайте кусочками. www.gastronom.ru

Важно начинать очистку сразу после варки, пока язык ещё горячий. beerhoff32.ru Если язык остынет, процесс станет значительно сложнее, и кожура будет отходить труднее. beerhoff32.ru