Несколько способов смягчить рубец перед готовкой:

1. Очистка. 14 Натрите рубец каменной солью, чтобы удалить непереваренные кусочки, и тщательно промойте холодной водой. 1 Для труднодоступных мест можно использовать чистую зубную щётку. 1
2. Замачивание в растворе перекиси водорода. 1 Смешайте 1–2 столовые ложки перекиси водорода с достаточным количеством воды, чтобы покрыть рубец. 1 Замочите его в этом растворе на час, иногда поворачивая и сжимая рубец. 1 После замачивания тщательно промойте субпродукт водой. 1
3. Вымачивание в солёной воде с небольшим количеством уксуса. 2 На 2 килограмма рубца возьмите 3 литра холодной воды, 5 столовых ложек соли с горкой и 5 столовых ложек лёгкого уксуса (3–5%). 2 Оставьте на ночь. 2 Утром слейте воду и немного промойте рубец. 2
4. Варка. 3 Залейте рубец водой, добавьте приправы и коренья (лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, сельдерей). 3 Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне от 4 до 6 часов, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком. 3 Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте ломтиками. 3 Проварите нарезанный рубец ещё около получаса. 3