Существует два способа резки макаронных изделий: 14

1. Резка по диску матрицы. 14 Механизмы устанавливают непосредственно под матрицей и крепят к станине пресса. 1 Режущее устройство имеет один или несколько пластинчатых ножей, прижатых к матрице, которые, вращаясь, отсекают отформованные изделия. 1 Такие механизмы применяются для резки различных фигурных и мелких изделий (суповых засыпок). 1
2. Резка в подвесном состоянии. 14 Механизмы устанавливают под матрицей на полу, между опорами пресса. 1 Резку проводят по противорежущей решётке после того, как отформованные изделия пройдут вертикальный участок (500–600 мм) под матрицей. 1 Данный способ получил наибольшее распространение для резки лапши и вермишели, так как в этом случае изделия после резки имеют прямолинейную форму, что обеспечивает их лучшую текучесть при фасовании. 1