Какие существуют способы разведения желатина в разных блюдах?

Некоторые способы разведения желатина для разных блюд:

1. Для десертов и желе. molecularmeal.ru Сухой желатин залить водой и дать постоять 30 минут до набухания. molecularmeal.ru После подержать ёмкость на водяной бане и, помешивая, нагреть до 80 °С. molecularmeal.ru Не кипятить! Немного остудить смесь и добавить в блюдо. molecularmeal.ru
2. Для добавления в горячие жидкости. molecularmeal.ru Распустить желатин в холодной воде и дать набухнуть. molecularmeal.ru После размешать и влить в горячую жидкость. molecularmeal.ru
3. Без воды. molecularmeal.ru Развести сухое вещество в требуемой среде (молоко, сок, вино) и дать настояться. molecularmeal.ru Нагреть на огне до полного растворения сгустков при постоянном помешивании. molecularmeal.ru

Для заливных блюд и холодца есть ещё несколько способов разведения желатина: domashniy.ru

• Для быстрорастворимого желатина. domashniy.ru Пропорция к воде — 1:5. domashniy.ru В холодной кипячёной воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон. domashniy.ru
• Для обычного желатина. domashniy.ru Развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить для набухания на 30 минут. domashniy.ru По истечении этого времени растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон и довести всё до кипения. domashniy.ru
• Ещё один способ. domashniy.ru Растворить желатин в стакане воды до набухания. domashniy.ru Когда желатин хорошо разбухнет, добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. domashniy.ru Затем полученную массу влить в бульон, делать это следует за 10 минут до готовности. domashniy.ru

Для разных блюд правильную пропорцию желатина подскажет выбранный рецепт. 7days.ru