Какие существуют способы разделки скумбрии для приготовления сугудая?

Для приготовления сугудая скумбрию можно разделать двумя способами: порезать на кусочки с хребтом и косточками или на филе. povar.ru

Способ разделки на филе: 1000.menu

1. Удалить голову и хвост. 1000.menu
2. Разрезать брюшко и вынуть внутренности. 1000.menu
3. Очистить тушку изнутри, убрав чёрную плёнку, так как она горчит и испортит вкус. 1000.menu
4. Вдоль хребта прорезать тушку до позвоночника. 1000.menu
5. Перевернуть на бочок. 1000.menu
6. Острым ножом срезать мясо с хребтовой кости. 1000.menu
7. Перевернуть тушку и срезать филе с другой стороны. 1000.menu
8. Промыть и хорошо обсушить. 1000.menu
9. Нарезать получившееся филе на кусочки шириной около 2 см. 1000.menu

Способ разделки на кусочки с косточками: povar.ru

1. У скумбрии отрезать голову, хвост, выпотрошить и хорошо промыть водой. povar.ru
2. Порезать рыбу на кусочки с хребтом и всеми косточками. povar.ru
3. Если порезали скумбрию на кусочки с косточками, то следующий этап (разделка филе) можно пропустить. povar.ru