Какие существуют способы разделки рыбы для дальнейшей кулинарной обработки?

Некоторые способы разделки рыбы для дальнейшей кулинарной обработки:

1. Разделка на порционные куски (кругляши). alternativa-sar.ru Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову и внутренности, затем промывают и нарезают поперёк на порционные куски круглой формы. alternativa-sar.ru Так обрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг. alternativa-sar.ru
2. Разделка на филе (пластование). alternativa-sar.ru Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и извлекают внутренности, затем промывают и обсушивают. alternativa-sar.ru После этого, начиная с головы или хвоста, срезают половину рыбы (филе), ведя нож параллельно позвоночнику. alternativa-sar.ru В результате получают два филе: филе с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и филе с кожей, рёберными костями и топочной костью (нижнее филе). alternativa-sar.ru
3. Разделка со спины. food.ru Потребуется для приготовления, например, фаршированной рыбы. food.ru Алгоритм работы: почистить тушку, удалить чешую и жабры, разрезать кожу по спинке от головы до хвоста с двух сторон от хребта, разрезать позвоночник в крайних точках и удалить его, вытащить внутренности через спинку, вытянуть видимые кости пинцетом или пальцами, промыть тушку. food.ru

Выбор способа разделки зависит от вида рыбы, её размерно-массовых характеристик, анатомического строения и физиологического состояния. ru.wikipedia.org