Какие существуют способы разделки птицы в разных кухнях мира?

Возможно, имелись в виду способы разделки птицы, которые могут использоваться в разных кухнях. Один из вариантов — порционная разделка. www.povarenok.ru Тушка разрезается на отдельные мясные части, а всё «лишнее» удаляется. www.povarenok.ru

Также существует классический способ разделки: chef.ru

1. Отрезают нижнюю часть ног и бёдра. chef.ru
2. Отрезают крылышки. chef.ru
3. Разрезают грудную клетку и отделяют спинку от грудки. chef.ru
4. Спинку и грудку делят на две равные половины. chef.ru

Ещё один способ — удаление костей из цельной тушки. chef.ru Его используют, например, при подготовке птицы к фаршировке. chef.ru Из тушки постепенно извлекают грудную кость, ключицу и лопаточные кости, а скелет крыльев и ног оставляют. chef.ru

Способ разделки птицы зависит от того, какое блюдо из неё будут готовить. www.kp.ru Иногда лучше убрать кожу, в другом случае важно её, наоборот, оставить. www.kp.ru