Некоторые способы разделения твёрдых сыров на порции в зависимости от формы и типа продукта:

• Для больших круглых сырных головок. 1 Головку разрезают пополам проволокой или двуручным ножом, затем вырезают середину «сырным заступом» или обычным ножом, а оставшийся сыр разделяют на порционные куски. 1
• Для небольших сырных головок и сыров в форме шаров. 1 Одноручным ножом для резки сыра вырезают куски в форме торта или конуса. 1
• Для сыров в форме брусков и «колбасных батонов». 1 Для порционных кусков используют наружные части, а серединку нарезают порциями или ломтиками. 1 Если сыр покрыт воском, его следует резать ломтиками, предварительно удалив воск. 1 Сыры в форме «колбасного батона» нарезают наискось. 1
• Для сыров цилиндрической формы. 1 Сначала сыр разрезают пополам ножом для сыра с «благородной плесенью» или дугой для резания сыра, а затем разделяют на куски в форме торта. 1
• Для сыров в форме торта. 1 Из них просто вырезают куски в форме торта необходимого размера. 1

Для нарезки сыра также используют специальное оборудование, например автоматические сырорезки, которые позволяют нарезать продукт кубиками, слайсами, колечками или ломтиками. 5