Некоторые способы равномерного распределения еды между участниками банкета:

• Русский стол («в стол»). 13 Повара готовят и порционируют блюда на кухне, а к приходу гостей холодные закуски и салаты выставляют на стол вместе с раскладкой. 13 Горячие закуски и основные блюда подают поочерёдно, перед каждой подачей меняют тарелки и приборы на чистые. 13 Основное блюдо ставят слева перед тарелкой гостя, слева направо располагают соусы и гарниры. 13
• Французский способ («в обнос»). 13 Предполагает подачу блюд с одновременным раскладыванием гостям. 13 Официант подходит к гостю с левой стороны, ставит тарелку на свою левую ладонь. 13 Край тарелки с блюдом находится чуть под углом над краем закусочной тарелки гостя. 13 С помощью раскладки блюдо кладут гостю правой рукой. 13
• Английский способ. 3 При таком способе используют подстановочный стол или тележку — гуэридон. 3 Официант презентует блюдо заказчику с левой стороны. 3 Основное блюдо располагают слева, гарниры справа, тарелки — посередине. 3 Первым выкладывают гарнир, а основное блюдо захватывают вместе с соусом щипцовым приёмом. 3
• Европейский способ. 13 Отличается сервировкой стола. 13 Стол сервируют столовыми и закусочными приборами, пирожковой тарелкой, текстильной салфеткой, бокалами. 13 К приходу гостей закуски выносят в стол. 13 Вторые блюда подают накрытыми клоше. 13
• Комбинированный способ. 13 Часто в ресторанах используют элементы разных видов подачи. 13 Например, холодные закуски ставят в стол, а горячие закуски подают в обнос, а горячие блюда — индивидуально. 13

При составлении банкетного меню важно учитывать, что поверхность стола должна быть равномерно заполнена едой, но так, чтобы оставалось место для посадки и удобного приёма пищи. 2