Некоторые способы расчёта потребности в продуктах для организации питания группы людей:

1. Формула расчёта по норме питания. 1 Потребность = норма питания × количество дней × количество человек : 1000. 1 Если на начало расчётного периода на складе были остатки продуктов, их нужно учесть при расчёте потребности. 1
2. Расчёт на основе индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции. 2 Потребность определяют по каждому наименованию кулинарных изделий, умножив их количество по производственной программе на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. 2 Поскольку одно и то же сырьё (например, мясо) используется для приготовления различных блюд, общую потребность в нём рассчитывают суммированием расхода на каждое изделие. 2
3. Расчёт с помощью документов в программах учёта продуктов питания. 3 Например, документ «Заявка на питание» предназначен для ввода данных, на основании которых программа рассчитает потребность в продуктах для организации питания в учреждении на срок более одного дня. 3 Документ «Планирование меню-требования» позволяет рассчитать потребность в продуктах для организации питания в учреждении на конкретный день и составить калькуляцию стоимости питания. 3