Какие существуют способы рациональной выпечки в производственных условиях?

Некоторые способы рациональной выпечки в производственных условиях:

• Безопарный способ. studizba.com Все компоненты, входящие в рецептуру теста, вносят одновременно в полном объёме. studizba.com В результате замеса получают тесто густой консистенции. studizba.com После выбраживания его направляют на дальнейшую обработку. studizba.com
• Ускоренные способы приготовления теста. studizba.com Их широко применяют в пекарнях с ограниченным набором оборудования и небольшими производственными мощностями. studizba.com Сущность методов заключается в интенсификации микробиологических, коллоидных и биохимических процессов, происходящих при брожении теста. studizba.com Для ускорения созревания теста применяют интенсивный замес, увеличивают количество прессованных дрожжей до 3–4% к массе муки, используют подкислители и многокомпонентные хлебопекарные улучшители. studizba.com
• Электроконтактный способ (ЭК-выпечка). cyberleninka.ru Позволяет ускорить стадию выпечки, снизить образование нежелательных веществ, неусвояемых организмом соединений и повысить витаминную и биологическую ценность продукта. cyberleninka.ru