Какие существуют способы производства пасты казаречче в Италии?

В Италии пасту казаречче производят двумя способами: yummies.ru

1. Традиционный способ. pastaevangelists.com Маленькие прямоугольники теста раскатывают с помощью деревянного штифта или металлического стержня (ферро). yummies.ru www.the-pasta-project.com
2. Промышленный способ. yummies.ru Для этого используют либо бронзовую матрицу (для крафтового производства), либо тефлоновую матрицу (для массового производства). yummies.ru

Паста, изготовленная с помощью бронзовой матрицы, считается лучшей в Италии, так как имеет более грубую поверхность, которая лучше сцепляется с соусами. yummies.ru Тефлоновая матрица создаёт гладкую и блестящую текстуру пасты. pastaevangelists.com

Также в промышленном производстве для обеспечения необходимого уровня качества обязательно используют бронзовую матрицу. sgastronomy.ru