Один из способов производства натурального тёмного шоколада без добавления сахара, разработанный швейцарскими учёными, заключается в использовании мякоти, сока плодов и шелухи стручков какао. 1 Из них получается сладкий и волокнистый гель, который при соединении с какао-бобами для производства шоколада выполняет роль сахара. 12

Ещё один способ, который использует компания Nestle, предполагает превращение белой мякоти, покрывающей какао-бобы, в порошок, содержащий естественный сахар. 5 Для этого применяют запатентованную технологию. 5

Также на сайте «Хлебопечка.ру» представлен рецепт натурального шоколада без сахара из какао-порошка и сливочного масла, в который можно добавить изюм, семечки или орехи, а также гранулированные отруби. 4