Некоторые способы производства мясной пасты из костей и мягких тканей:

1. Способ по патенту RU2601576C1. 1 Сырьё предварительно измельчают до размеров 1–30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2–4,0. 1 Затем проводят гидротермическую обработку в непрерывном потоке под давлением пара 0,2–1,0 МПа в течение 0,3–10 минут с последующей гомогенизацией. 1
2. Способ переработки свежей пищевой кости. 1 Включает грубое измельчение до размеров 50×50×50 мм, последующее тонкое измельчение до размеров 2–0,5 мм с получением мелкодисперсного фарша, варку в турбулентном потоке воды при температуре 95–100 °C продолжительностью 10 минут, разделение в фильтрующей центрифуге на жировую фракцию и костный остаток, который направляют на вихревую сушилку. 1
3. Обработка мясокостной пасты творожной сывороткой. 2 Полученную мясокостную пасту подвергают тепловой обработке с использованием реагента — творожной сыворотки с рН 4,3. 2 Творожная сыворотка, проникая внутрь массы, расщепляет структуру костной ткани, при этом образуются коллоидные растворимые соединения. 2 Под действием протеолитических ферментов, содержащихся в творожной сыворотке, происходит расщепление белковых веществ. 2 Температура 90–100 °С ускоряет процесс, позволяет разрушить структуру костной ткани и повысить растворимость соединительнотканных белков и извлечь их из костного каркаса. 2
4. Дообвалка кости в рассоле. 5 Проводят во вращающихся аппаратах в течение нескольких часов. 5 В результате комбинированного, химического и механического действия раствора поваренной соли, трения и ударов костей друг о друга и о внутренние элементы аппарата, растворимые белки мышечной ткани переходят в раствор, белки соединительной ткани набухают, что способствует снижению прочности мякотной ткани и отделению её от кости с образованием мясной суспензии. 5
5. Дообвалка кости прессованием. 5 Осуществляется с помощью роторных или шнековых прессов непрерывного действия и поршневых прессов периодического действия. 5 Сырьё под давлением шнека или поршня проталкивается к барабану с отверстиями и продавливается через них, а костный остаток удаляется из машины через специальное окно. 5