Некоторые способы производства мороженого без использования яиц:

• Использование мороженицы с морозильной камерой. 1 Подходит для небольших объёмов. 1 В таких мороженицах есть ёмкость, которую необходимо заморозить перед использованием. 1
• Замораживание и перемешивание. 1 Смесь переливают в миску и помещают в морозилку, перемешивая каждые 30–40 минут первые 3–4 часа, затем ждут ещё 2–3 часа. 2
• Метод упаковки в полиэтиленовый пакет. 1 Смешанные ингредиенты помещают в пакет на молнии, выдавливают весь воздух, затем помещают этот пакет в другой пакет на молнии. 1 После этого пакет помещают в большой пакет на молнии и наполняют 4 чашками колотого льда и 4 столовыми ложками крупной соли. 1 Выдавливают воздух и плотно закрывают. 1 Затем оборачивают полотенцем и энергично встряхивают, после чего массируют пакет, пока мороженое не застынет. 1

Также без яиц можно приготовить, например, шоколадное мороженое по итальянскому рецепту. 4 Для этого нужно смешать 350 мл цельного молока, 200 мл свежих жирных сливок для взбивания, 80 г сахара, 20 г несладкого какао-порошка и 85 г тёмного шоколада с содержанием какао не менее 50%. 4 Затем измельчить шоколад, смешать несладкий какао-порошок и сахар, в сотейнике налить молоко и сливки, включить нагрев плиты. 4 Помешивая, в сотейник ввести смесь какао с сахаром. 4 Нагревать до закипания, постоянно помешивая. 4 Как только смесь закипит, снять сотейник с огня, добавить тёртый шоколад и перемешать до полного его растворения. 4 Когда основа достаточно остынет, её можно отправлять в мороженицу и действовать в соответствии с инструкцией к прибору. 4

Ещё один простой рецепт мороженого без яиц — на основе сливок и сгущённого молока. 35 Для этого нужно взбить холодные сливки жирностью 33–35% с ванилином до получения пышной воздушной нежной массы. 3 Затем добавить в сливки сгущённое молоко и продолжать взбивать массу на низких оборотах не дольше минуты. 3