Несколько способов приготовления дикого мяса для сохранения его естественной мягкости:

• Варка. 1 Куски мяса кладут в кипящую воду и варят до готовности около 1,5–2 часов. 1 Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 столовую ложку лимонного сока. 1
• Тушение. 1 Мясо тушат в небольшом количестве жидкости под крышкой на малом огне (1 стакан жидкости на 1 кг мяса). 1 В качестве жидкости используют не только воду, но и бульон, сметану, сухое вино. 1
• Запекание. 1 Мясо запекают в собственном соку на открытом огне, в духовом шкафу или русской печке. 1 Чтобы корочка образовалась быстрее и была равномерной, мясо обмазывают сметаной, майонезом или сырым яйцом. 1
• Предварительное маринование. 24 В качестве основы для маринада используют обычный или виноградный уксус. 4 В уксусный раствор добавляют сахар и соль, для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи по вкусу. 4 Вместо уксуса можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. 24