Некоторые способы приготовления тельного из рыбы:

• Отварное «целиковое» тельное. 1 Измельчённую рыбу смешивают с сырым яйцом, хлебным мякишем, размоченным в сливках. 1 Массу хорошо взбивают, приправляют мускатным орехом и солью. 1 Фарш выкладывают в салфетку, завязывают и варят в молоке или запекают в кастрюле, смазанной маслом и обсыпанной сухарями. 1
• Тельное с грибной начинкой. 1 Из рыбного филе готовят фарш, как для котлет. 1 Формируют лепёшки и на один край кладут начинку: жареные с луком грибы с рубленым яйцом и зеленью. 1 Свободным краем лепёшки накрывают начинку и склеивают в виде полумесяца. 1 Обжаривают в масле, обмакнув в яйцо и панировку. 1
• Тельное, запечённое в горшочке. 1 Фарш готовят из рыбного филе, которое перемалывают в мясорубке, а затем толкут толкушкой для пюре или измельчают блендером. 1 Лук нарезают и обжаривают на подсолнечном масле без запаха. 1 Смешивают фарш, лук, солят и перчат, добавляют яйца, вымешивают деревянной ложкой. 1 Добавляют 2–4 столовых ложки сметаны или густых сливок и ещё раз перемешивают. 1 Горшочки смазывают маслом, выкладывают на дно по ложке сливок или сметаны, затем — рыбную массу. 1 Сверху кладут кусок сливочного масла. 1 Запекают в разогретой духовке при температуре 200–220 °С 20 минут. 1
• Тельное, приготовленное по другому способу. 2 Полумесяцы из фарша обваливают в муке, заворачивают в несколько слоёв марли или льняную салфетку, завязывают на концах нитками и варят в кипящей воде. 2 Можно добавить коренья и пряности. 2