Какие существуют способы приготовления яичного теста для выпечки?

Один из способов приготовления бездрожжевого теста на воде и яйцах для выпечки, например пирожков или пиццы: www.pravda.ru

Ингредиенты: www.pravda.ru

• 500 г муки высшего сорта; www.pravda.ru
• соль по вкусу; www.pravda.ru
• 2 яйца; www.pravda.ru
• 200 мл тёплой воды; www.pravda.ru
• 2 столовые ложки растительного масла; www.pravda.ru
• 1 столовая ложка сахара (если планируется сладкая выпечка). www.pravda.ru

Приготовление: www.pravda.ru

1. Процедить муку в глубокую миску или прямо на стол. www.pravda.ru Сформировать горку муки и сделать углубление в центре. www.pravda.ru
2. В углубление добавить соль, взбить яйца, налить тёплую воду, добавить растительное масло и сахар (если используется). www.pravda.ru
3. Хорошо перемешать все ингредиенты. www.pravda.ru
4. Покрыть массу полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре. www.pravda.ru
5. Вынуть тесто и вымесить его на столе, посыпанном мукой, до получения однородной консистенции. www.pravda.ru Если тесто слишком липкое, добавить немного муки. www.pravda.ru

Также существует дрожжевое тесто на яичных белках: hlebopechka.ru

Ингредиенты: hlebopechka.ru

• мука пшеничная в/с — 6 чашек; hlebopechka.ru
• молоко — 1 чашка; hlebopechka.ru
• вода — 1 чашка; hlebopechka.ru
• масло растительное — 1/2 чашки; hlebopechka.ru
• яйцо — 2 шт.; hlebopechka.ru
• сахар — 4 ст. л.; hlebopechka.ru
• соль — 2 ч. л.; hlebopechka.ru
• дрожжи сухие — 11 г; hlebopechka.ru
• патока (пекмез) — 1 ч. л.. hlebopechka.ru

Приготовление: hlebopechka.ru

1. К горячему молоку добавить холодную воду, масло, 2 ст. л. сахара и дрожжи, если они требуют предварительной активации в жидкости, перемешать. hlebopechka.ru
2. Добавить 2 белка, желтки оставить для глазурирования булочек перед выпечкой. hlebopechka.ru
3. Добавить оставшиеся 2 ст. л. сахара, соль и 2 чашки муки. hlebopechka.ru
4. Начать замес теста комбайном, подсыпая по 1 чашке оставшееся количество муки, последнюю чашку оставить для дальнейшего ручного замеса. hlebopechka.ru
5. Когда тесто начнёт отставать от стенок миски, выключить комбайн и продолжить замес руками, подсыпая понемногу муку. hlebopechka.ru
6. Тесто должно быть мягким и слегка липнущим к рукам, но, если брать тесто чистой рукой (без остатков муки и теста от замеса), то оно не липнет к ладони. hlebopechka.ru
7. Тесто округлить и посыпать мукой. hlebopechka.ru
8. Переложить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить на брожение в течение примерно 2–2,5 часов, в зависимости от окружающей температуры. hlebopechka.ru
9. Готовое тесто должно увеличиться примерно в 2–2,5 раза по сравнению с первоначальным размером. hlebopechka.ru
10. Сделать обминку и сформировать изделия по своему вкусу. hlebopechka.ru