Какие существуют способы приготовления сладкого шербета для заливки в baklava?

Возможно, имелся в виду рецепт шербета с орехами для заливки в баклаву. www.russianfood.com

Ингредиенты: www.russianfood.com

• сгущённое молоко — 300 г; www.russianfood.com
• сахар — 150 г; www.russianfood.com
• вода — 30–40 мл; www.russianfood.com
• мёд или инвертный сироп — 25 г; www.russianfood.com
• соль — 2 г; www.russianfood.com
• орехи (фундук, арахис или кешью) — 200 г. www.russianfood.com

Приготовление: www.russianfood.com

1. Орехи слегка обжарить при 160 °С примерно 10 минут. www.russianfood.com
2. Очищенные орехи. www.russianfood.com
3. Сахар с водой поставить в посуде на небольшой нагрев и мешать до полного растворения. www.russianfood.com
4. Добавить мёд, размешать, довести до кипения и варить три минуты, отрегулировав нагрев. www.russianfood.com
5. Добавить сгущёнку, соль, перемешать. www.russianfood.com
6. Увеличить нагрев и, помешивая, довести до кипения. www.russianfood.com
7. Затем нагрев уменьшить и, помешивая, варить до светло-коричневого цвета (116 °С), примерно 10 минут. www.russianfood.com
8. Поставить посуду на лёд и охладить примерно до 60 °С. www.russianfood.com
9. Взбивать на средней скорости, пока масса не станет светлой и не тягучей, то есть не превратится в помаду. www.russianfood.com
10. Чтобы вмешать орехи, немного нагреть готовую помаду (не перегревая выше 50 °С) или на минимальном нагреве на плите, всё время разминая, или пульсами в микроволновке (2–3 раза по 20 секунд, при мощности 700 Ватт). www.russianfood.com
11. Добавить орехи, перемешать и выложить в форму, застеленную плёнкой или пергаментом. www.russianfood.com
12. Когда шербет застынет, можно есть. www.russianfood.com

Существует множество рецептов шербета, в основу можно вводить сгущённое молоко, какао-порошок, шоколад, цукаты, кокосовую стружку. www.chefmarket.ru