Несколько способов приготовления перепёлов на углях:

1. Перепёлки на мангале под цитрусовым маринадом. 1 Понадобятся: перепелиные тушки (6 штук), спелый апельсин (1 штука), лимон (1 штука), мёд (1 столовая ложка), соевый соус (100 мл), имбирь (около 2 см корня), красный перец (¼ чайной ложки), душистый перец (½ чайной ложки), тмин и зира (по ½ чайной ложки). 1

Приготовление: тушки перепёлок хорошо помыть под проточной водой, разрезая на две части либо оставляя целыми. 1 Для маринада в ёмкость выдавить сок из помытых цитрусовых, влить соевый соус, положить имбирь, душистый и красный перец и мёд. 1 Полученную смесь тщательно перемешать. 1 Перепёлов залить маринадом и оставить в глубокой ёмкости на полтора-два часа. 1 Пока мясо маринуется, необходимо развести мангал и хорошо его прогреть. 1 Тушки достать из маринада и нанизать на шампур, посыпав тмином или зирой. 1 Когда в мангале показались «белые угли», можно жарить перепёлов. 1 Каждый шампур часто переворачивать, стараясь уберечь нежное мясо от обгорания. 1 Весь процесс жарки занимает не более 30 минут. 1 Время от времени тушки поливать маринадом, чтобы мясо не было слишком сухим. 1 На готовность его проверить несложно — на разрезе мясо должно быть белым и мягким. 1

2. Перепёлы «тапака» на мангале. 2 Понадобятся: перепела (6 штук), соль (1 ч. л.), чёрный молотый перец (по вкусу), лимон (1/4 шт.), чеснок (3–4 зубчика), сладкая паприка (2 ч. л.), острый красный перец (молотый) (по вкусу), растительное масло (по вкусу). 2

Приготовление: тушки перепёлок вымыть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. 2 Кухонными ножницами или ножом разрезать перепёлок по спинке от гузки до шеи, распластать на рабочей поверхности и слегка отбить молотком для мяса или рукояткой ножа. 2 Натереть со всех сторон солью и молотым чёрным перцем, полить лимонным соком. 2 Убрать в холодильник на 1–2 часа. 2 Заранее достать перепёлов из холодильника, чтобы они успели согреться при комнатной температуре. 2 Приготовить маринад, смешав в небольшой миске пропущенный через пресс чеснок, паприку и острый красный перец. 2 Добавить к этой смеси растительное масло. 2 Разложить перепёлов на решётке для гриля, разместить над хорошо прогоревшими углями. 2 Готовить примерно 15 минут, переворачивая решётку с одной стороны на другую, чтобы птица равномерно прожарилась. 2 Когда птица будет практически готова, раскрыть решётку и смазать тушки чесночной смесью сначала с одной стороны, потом — с другой. 2 Готовить с двух сторон, чтобы перепёлки хорошо подрумянились. 2 Готовых подрумяненных перепёлов аккуратно отделить от решётки, чтобы сохранилась целая кожица, переложить на фольгу, завернуть и дать полежать примерно 10 минут. 2 Подавать запечённых на мангале перепёлок тапака со свежей зеленью и овощами. 2

3. Шашлык из перепёлов на углях «Андреевский». 4 Понадобятся: тушка перепела (4 штуки), соль (столовая ложка), чёрный молотый перец (2 чайных ложки), две больших головки чеснока, 4 луковицы, щепа вишнёвая для копчения (вымоченная в воде сутки) и уголь «берёзовый». 4

Приготовление: тушку перепела натереть смесью соли, перца, чеснока и перетёртым свежим луком. 4 Положить в кастрюлю под гнёт до момента, пока не будут готовы угли, но не менее чем на 25–30 минут. 4 На готовый уголь поставить мясо перепела, переворачивать каждые 3–5 минут, не давая перепёлке пригореть. 4 Через 15 минут убрать мясо и высыпать на угли замоченную вишнёвую щепу. 4 Перепёлов вернуть на угли, подождать ещё 10–15 минут, пока щепа не обуглится, и снять мясо с углей. 4