Один из способов приготовления булочек для бургеров в японской кухне — булочки «Хоккайдо». 13

Ингредиенты: 1

• Для танчжона (заварной массы): 30 г пшеничной муки, 120 мл молока. 1
• Для теста: 350 г пшеничной муки, 20 г сухого молока, 4 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 1 яйцо, 120 мл тёплого молока, 60 г сливочного масла (мягкого), 1/2 ч. л. соли. 1
• Для покрытия: 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания), семена кунжута (по желанию). 1

Приготовление: 1

1. В маленькой кастрюле соедините муку и молоко, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. 1
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока она не начнёт густеть, примерно 2–3 минуты. 1 Масса должна напоминать густой крем. 1
3. Переложите танчжон в миску и дайте остыть до комнатной температуры. 1
4. В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, сахар и соль. 1
5. Всыпьте дрожжи в тёплое молоко, добавьте немного сахара и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться. 1
6. В большую миску добавьте яйцо, разведённые дрожжи и остывший танчжон. 1 Перемешайте. 1
7. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, вымешивая тесто. 1
8. Когда тесто станет более плотным, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно вымесите его. 1 Вымешивать можно вручную или миксером с насадкой для теста около 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 1
9. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. 1
10. Подошедшее тесто обомните и разделите на 6–8 равных частей (в зависимости от желаемого размера булочек). 1
11. Сформируйте из каждого кусочка ровный шар, подгибая края теста внутрь, и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой. 1
12. Накройте булочки полотенцем и дайте подойти ещё 30–40 минут. 1
13. Разогрейте духовку до 180 °C. 1
14. Смажьте булочки смесью желтка и молока, посыпьте кунжутом (если используете). 1
15. Выпекайте в разогретой духовке около 15–18 минут до золотистой корочки. 1
16. Готовые булочки выньте из духовки и остудите на решётке. 1

Также в японской кухне существует рецепт булочек для гамбургеров (Менчи Катсу Бургер). 4