Какие существуют способы приготовления стейков с кровью?

Некоторые способы приготовления стейков с кровью:

• Extra rаre (blue rare). 4 Стейк держат на огне по минуте с каждой стороны. 4 Блюдо получается слегка тёплым, источающим красный сок. 4 Температура внутри стейка не должна превышать 45–49 °С. 4
• Rare. 4 В куске остаётся красный сок, внутренняя температура не должна превышать 47–49 °С. 4 Держать на плите нужно по 2,5 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка. 4 После снятия со сковороды стейкам дают полежать не больше пяти минут, лучше накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло. 4
• Medium rare. 4 Напоминает rare и extra rare: «кровь» остаётся, но степень и длительность обжарки больше. 4 Температура — в диапазоне 52–56 °С. 4 Готовить нужно 7–8 минут с обеих сторон. 4 В процессе кусок переворачивают до четырёх раз. 4
• Medium, или медиум-прожарка. 4 Мясо должно находиться на огне, пока не прогреется до 52–60 °С. 4 При этом обжаривать с каждой стороны нужно не более 4–5 минут. 4 Готовые куски укрывают фольгой и дают им «отдохнуть» около семи минут. 4
• Medium well. 4 Стейк для тех, кому хочется немного красноты в сердцевине, но без «крови». 4 Снаружи выглядит полностью готовым и румяным. 4

Для приготовления стейков с кровью подходят стейки из толстого и тонкого края, а также сирлойн из поясничной части. 3