Некоторые способы приготовления кислых щей в русской кухне:

1. Щи из кислой капусты на говяжьей грудинке. 1 Для навара используется говяжья грудинка, а для вкуса — коренья, добавленные в бульон: морковь, сельдерей, репа и пастернак. 1 Всё это нужно обжарить на томлённом сливочном масле. 1
2. Валаамские щи. 1 По этому старинному монастырскому рецепту квашеную капусту долго готовят в слабо нагретой духовке, имитируя томление в остывающей русской печи. 1 В результате капуста карамелизируется, и у щей появляется не кислый, а сладкий привкус, который подчёркивают белыми грибами. 1
3. Щи из квашеной капусты по старинному рецепту. 4 Готовятся на основе мясного бульона, часто с добавлением свинины или говядины. 4 Квашеная капуста, репчатый лук и морковь добавляются в бульон и тушатся до мягкости. 4 В зависимости от рецепта, могут использоваться также картофель, свежая капуста, томатная паста и пряности, такие как лавровый лист и чёрный перец. 4
4. Постные кислые щи. 2 Для повышения ароматности и питательности таких щей овощи следует измельчить и пассировать на растительном масле, затем добавить в суп за 5 минут до готовности. 2

Готовые щи заправляют рубленой зеленью, сметаной, нарезанными кусочками отварного мяса. 2