Какие существуют способы приготовления икры осетровых рыб?

Несколько способов приготовления икры осетровых рыб:

1. Сухой способ (икра-пятиминутка). xn----7sbbrrmrxf6dye.com Хорошо промытые и просушенные икринки соединяют с мелкой солью и, по желанию, свежемолотым чёрным перцем. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Соль берут в объёме 5–6% от веса рыбьих яиц, а перец — по вкусу. xn----7sbbrrmrxf6dye.com После соединения и аккуратного перемешивания ингредиентов достаточно 5 минут до полной готовности икры-пятиминутки к употреблению. xn----7sbbrrmrxf6dye.com При подаче на стол в икру-пятиминутку можно добавить мелконарезанный красный лук и оливковое масло. xn----7sbbrrmrxf6dye.com
2. «Мокрый» способ (тузлук или рапа). xn----7sbbrrmrxf6dye.com Готовят крепкий рассол из вскипячённой и слегка остывшей воды и соли. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Его готовность проверяют по картофелине — как только опущенный в рассол очищенный клубень всплывёт, тузлук готов. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Подготовленные икринки заливают рассолом (его объём должен в 3 раза превышать объём рыбьих яиц) и выдерживают от 10 до 30 минут. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Чем меньше времени икра находится в рассоле, тем менее солёный вкус она приобретает. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Затем тузлук сливают через сито, икринки перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают их на 20–24 часа подсыхать и дозревать. xn----7sbbrrmrxf6dye.com После этого готовый деликатес помещают в небольшую ёмкость, добавляют немного оливкового масла и перемешивают. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Затем икру выкладывают в простерилизованную баночку, герметично закрывают и ставят в холодильник. xn----7sbbrrmrxf6dye.com
3. Паюсная засолка. dzen.ru Чистые мешочки изваляют в соли и укладывают в глубокую чашку. dzen.ru Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. dzen.ru После выделения собственного сока мешочки вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. dzen.ru Затем очищают плёнки и раздавливают икринки до однородного состояния. dzen.ru Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. dzen.ru Засоленную икру хранят в прохладном месте с плотно закупоренными крышками. dzen.ru
4. Метод с сохранением ястыков. dzen.ru Готовые ястыки обливают кипящей водой в дуршлаге и перекладывают в другую тару. dzen.ru Для засолки готовят крутой маринад — 15% соли от общего веса мешочков. dzen.ru Добавляют водно-соляной раствор к ястыкам и убирают в холод. dzen.ru Солёная таким образом икра хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек. dzen.ru
5. Троичный посол. dzen.ru Икринки перетирают через сито. dzen.ru Затем икру полностью покрывают горько-солёным тузлуком и тщательно перемешивают. dzen.ru После этого сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. dzen.ru Убирают в прохладное место. dzen.ru