Несколько способов приготовления икры осетровых рыб:

1. Сухой способ (икра-пятиминутка). 2 Хорошо промытые и просушенные икринки соединяют с мелкой солью и, по желанию, свежемолотым чёрным перцем. 2 Соль берут в объёме 5–6% от веса рыбьих яиц, а перец — по вкусу. 2 После соединения и аккуратного перемешивания ингредиентов достаточно 5 минут до полной готовности икры-пятиминутки к употреблению. 2 При подаче на стол в икру-пятиминутку можно добавить мелконарезанный красный лук и оливковое масло. 2
2. «Мокрый» способ (тузлук или рапа). 2 Готовят крепкий рассол из вскипячённой и слегка остывшей воды и соли. 2 Его готовность проверяют по картофелине — как только опущенный в рассол очищенный клубень всплывёт, тузлук готов. 2 Подготовленные икринки заливают рассолом (его объём должен в 3 раза превышать объём рыбьих яиц) и выдерживают от 10 до 30 минут. 2 Чем меньше времени икра находится в рассоле, тем менее солёный вкус она приобретает. 2 Затем тузлук сливают через сито, икринки перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают их на 20–24 часа подсыхать и дозревать. 2 После этого готовый деликатес помещают в небольшую ёмкость, добавляют немного оливкового масла и перемешивают. 2 Затем икру выкладывают в простерилизованную баночку, герметично закрывают и ставят в холодильник. 2
3. Паюсная засолка. 1 Чистые мешочки изваляют в соли и укладывают в глубокую чашку. 1 Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. 1 После выделения собственного сока мешочки вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. 1 Затем очищают плёнки и раздавливают икринки до однородного состояния. 1 Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. 1 Засоленную икру хранят в прохладном месте с плотно закупоренными крышками. 1
4. Метод с сохранением ястыков. 1 Готовые ястыки обливают кипящей водой в дуршлаге и перекладывают в другую тару. 1 Для засолки готовят крутой маринад — 15% соли от общего веса мешочков. 1 Добавляют водно-соляной раствор к ястыкам и убирают в холод. 1 Солёная таким образом икра хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек. 1
5. Троичный посол. 1 Икринки перетирают через сито. 1 Затем икру полностью покрывают горько-солёным тузлуком и тщательно перемешивают. 1 После этого сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. 1 Убирают в прохладное место. 1