Какие существуют способы приготовления устойчивых белково-масляных кремов?

Один из способов приготовления устойчивого белково-масляного крема — на основе швейцарской меренги. liverecept.ru tortik.club

Рецепт: tortik.club

Ингредиенты: tortik.club

• яичные белки — 3 шт. (100 г); tortik.club
• сахар — 200 г; tortik.club
• сливочное масло — 250 г; tortik.club
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 г). tortik.club

Приготовление: tortik.club

1. В металлическую миску отправить яичные белки, сахар и ванильный сахар. tortik.club
2. Поставить миску на водяную баню и прогреть до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. tortik.club Дно миски не должно касаться кипящей воды в нижней ёмкости. tortik.club
3. Перенести сахарно-белковую массу в чистую и сухую чашу для взбивания и взбить на максимальных оборотах миксера до плотных пиков (примерно 10 минут). tortik.club
4. Во взбитые белки частями (по половине столовой ложки) добавить размягчённое сливочное масло, перемешивая крем на средних оборотах миксера до однородности. tortik.club
5. После добавления всей порции сливочного масла взбить крем ещё примерно 5 минут, после чего его можно использовать по назначению. tortik.club
6. Чтобы крем стал ещё плотнее, его нужно отправить в холодильник на 15–20 минут. tortik.club

Также существует способ приготовления итальянской меренги: liverecept.ru

1. Белки с небольшой частью сахара взбить в крепкую пену. liverecept.ru
2. Сахар с водой нагреть до температуры 120 °С. liverecept.ru
3. Горячий сироп залить во взбитые белки при постоянном взбивании. liverecept.ru

Для приготовления белково-масляного крема важно использовать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности (82% и выше). dzen.ru 1000.menu