Несколько способов приготовить свёклу для сохранения насыщенного цвета в борще:

• Варить свёклу отдельно. 1 В воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока. 1 Варить до мягкости, но не передерживать на плите — переваренная свёкла может поменять цвет на коричневатый. 1
• Обжарить свёклу. 13 При этом её тоже можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком. 1 Но не передержать овощ на сковороде — пережаренная свёкла может стать горьковатой на вкус и приобрести неприятный бурый оттенок. 1
• Пассеровать свёклу. 1 В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. 1 Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. 1 Готовую тушёную свёклу можно добавить прямо в борщ. 1
• Запечь свёклу в духовке. 1 Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. 1 Когда свёкла остынет, её можно будет очистить, натереть и добавить в борщ. 1
• Добавить свекольный сок или отвар. 1 Их достаточно влить в готовый борщ за пару минут до выключения огня. 1 Свекольный сок можно приготовить самостоятельно, отжав его из свежей натёртой свёклы. 1
• За 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы — размером с грецкий орех. 3 Свёкла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст. 3