Некоторые способы приготовления морских ежей:

• Употребление в сыром виде. 35 Мякоть морского ежа можно есть сырой, добавив немного лимонного сока и оливкового масла. 1 Также её можно использовать в пастах, салатах или как начинку для блюд. 1
• Жюльен из морского ежа. 2 Морского ежа открыть щипцами и отделить икру. 2 Слить сок в отдельную посуду. 2 Ежа промыть и обсушить. 2 Помидор нарезать мелкими кубиками, раковые шейки и лук-шалот порубить. 2 Базилик и мяту порезать. 2 На раскалённой сковороде в оливковом масле обжарить лук-шалот, икру ежа, помидоры, раковые шейки. 2 Добавить зелень и обжаривать 2–3 минуты. 2 Посолить, поперчить. 2 В панцирь ежа положить кресс-салат и полученную смесь. 2 Полить соусом. 2
• Фаршированный морской ёж. 3 Разделить его на две половины. 3 Для начинки обжарить в сковороде на оливковом масле мелко нарезанный лук до золотистой мягкости. 3 Добавить измельчённый чеснок и обжаривать ещё несколько минут. 3 Постепенно добавить измельчённый креветочный фарш и крошеный хлеб. 3 Приправить микс солью, перцем и свежими травами по вкусу. 3 Наполнить половинки морского ежа приготовленной начинкой, равномерно распределив её по поверхности мяса. 3 Поставить фаршированные раковины в духовку и готовить до золотистой корочки. 3 Подавать горячим, украсив свежей зеленью и ломтиками лимона. 3