Несколько способов приготовления бисквита без использования разрыхлителя:

1. Классический рецепт. 2 Яйца взбить с сахаром около 5 минут до бледной пышной массы (она должна сильно увеличиться в объёме). 1 Просеять туда муку и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста. 1 Вылить тесто в форму (дно смазать) и выпекать при 180 °С примерно 30–35 минут. 1
2. Раздельное взбивание желтков и белков. 1 Белки взбить со щепоткой соли, желтки взбить отдельно. 1 Затем ко взбитым желткам добавить небольшую часть взбитых белков, перемешать. 1 После этого просеять муку, снова перемешать, а потом аккуратно подмешать оставшиеся белки. 1
3. Бисквит без соды и разрыхлителя. 3 Вбить куриные яйца в глубокую ёмкость, всыпать соль и сахарный песок. 3 По желанию можно добавить ванильный сахар. 3 Взбить всё в течение 3–5 минут с помощью миксера или кухонного комбайна. 3 Просеять пшеничную муку высшего сорта прямо в ёмкость и аккуратно вмешать её силиконовой лопаткой или венчиком, стараясь не выпустить пузырьки воздуха. 3 Форму для выпекания смазать растительным или сливочным маслом, выложить в неё приготовленное тесто и разровнять поверхность. 3 Поместить форму в духовку на 25 минут. 3
4. Бисквит с крахмалом. 1 Часть муки (1–2 ст. л.) можно заменить крахмалом. 1 Это сделает бисквит нежнее. 1