Какие существуют способы приготовления ирисок с разными вкусами и текстурами?
Некоторые способы приготовления ирисок с разными вкусами и текстурами:
Шоколадная ириска. 1 Для неё понадобятся: сахар (100 г), глюкозный сироп (115 г), сливки 33–35% (70 г), тёмный шоколад (50–53%) (85 г) и какао-масло (12 г). 1 Нужно смешать сливки, сахар и глюкозу, нагреть до 118 °С (произойдёт лёгкая карамелизация). 1 Затем в чашу положить шоколад и какао-масло. 1 Залить шоколад смесью из сливок и сахара тонкой струйкой круговыми движениями, венчиком быстро соединить массу в ганаш. 1 Переложить в силиконовую форму или рамку, дать стабилизироваться при комнатной температуре сутки. 1 После этого нарезать сухим ножом на брусочки. 1
Сливочные ириски. 25 Для базового рецепта понадобятся: сметана (300 г), сахар (300 г) и сливочное масло (30 г). 5 Нужно смешать в глубокой посуде с толстыми стенками сметану и сахар. 5 Отправить смесь увариваться на слабом огне, постоянно помешивая. 5 В среднем масса начинает густеть через 15–20 минут. 5 Чем дольше варить её, тем более тёмными и твёрдыми получатся конфеты. 5 В конце приготовления добавить в массу сливочное масло, распустить его и подержать на плите ещё пару минут, аккуратно помешивая. 5 Готовые ириски разлить по формам. 5
Солёные ириски. 2 Сладко-солёные конфеты получаются тягучими и мягкими. 2 Кукурузный сироп нужен для того, чтобы лакомство не засахарилось и не зачерствело. 2 При желании грецкие орехи можно заменить миндалем. 2 В оригинальном рецепте вместо обычной соли используется соль Fleur de Sel. 2 Она придаёт блюду изысканный вид и особую хрустящую структуру. 2
Лимонные ириски. 6 В 120 мл воды растворяют 400 г сахара и доводят воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. 6 Отдельно в воде разводят 100 г желатина в соответствии с инструкцией на упаковке. 6 Когда желатин растворится, смешивают его с сахарным сиропом и варят массу в течение 10 минут. 6 Добавляют 2 ст. л. лимонного сока. 6 Выливают сироп в форму, когда он затвердеет, аккуратно разрезают на квадратики. 6
Выбор способа приготовления ирисок с разными вкусами и текстурами зависит от личных предпочтений и желаемого результата.
