Один из способов приготовления капустного салата без термической обработки: 13

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг; 1
• морковь — 1 кг; 1
• лук — 1 кг; 1
• красный сладкий перец — 1 кг; 1
• сахар — 350 г; 1
• соль — 4 ст.л.; 1
• 9%-ный уксус — 0,5 л; 1
• растительное масло — 0,5 л. 1

Приготовление:

1. Овощи мелко нашинковать или натереть на крупной тёрке, сложить в большой таз. 1
2. Посолить, добавить сахар, уксус, масло и осторожно перемешать, стараясь не помять капусту, иначе она преждевременно пустит сок. 1
3. Разложить салат в банки, утрамбовывая деревянной толкушкой. 1
4. Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб. 1

Ещё один рецепт салата из ранней капусты без термообработки: 2

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг; 2
• морковь — 1 кг; 2
• перец — 1 кг; 2
• лук — 1 кг; 2
• масло нерафинированное — 0,5 л; 2
• соль — 120 г (рюмка 100 г); 2
• сахар — 350 г (1,5 стак.). 2

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перец и лук нарезать кубиками. 2
2. Все овощи засыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. 2
3. Осторожно перемешать и оставить на 2 дня при комнатной температуре, иногда помешивая деревянной лопаткой. 2
4. Через два дня разложить в стерилизованные банки и поставить в холод. 2