Один из способов приготовления домашней лапши для супа: 1

1. Просеять муку горкой, в центре сделать углубление, разбить туда яйцо, положить соль и налить масло. 1
2. Руками подгребать муку с краёв горки и замешивать тесто. 1 Оно будет очень крутым, месить его нужно долго, не менее 20–30 минут. 1
3. Полученный комок положить в полиэтиленовый пакет или обмотать пищевой плёнкой и оставить на полчаса. 1
4. Через это время достать из пакета, разделить пополам. 1 Каждую из двух половинок раскатать скалкой очень тонко. 1 В процессе раскатывания присыпать стол мукой, чтобы пласт не прилипал. 1
5. Раскатанным пластам дать 7 минут, чтобы полежали и подсохли. 1
6. Нарезать лапшу вручную можно двумя способами: 1

• Первый способ. 1 Скрутить пласт в рулончик и нарезать острым ножом поперёк на части, каждая из которых, раскрутившись, превратится в лапшину. 1 Если нужна более короткая лапша, то рулончик сначала разрезают пополам по длине и только потом режут поперёк. 1
• Второй способ. 1 Подходит для приготовления длинной лапши. 1 Пласт теста складывают пополам, а затем ещё раз, как блинчик треугольником. 1 И дальше нарезают треугольник поперёк. 1

1. Готовую лапшу просушить. 1 Сушить её можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5–7 часов. 1 Если лапша нужна быстро, то сушат в духовке при температуре 50–60 °С в течение 30–40 минут с приоткрытой дверцей. 1

Ещё один способ приготовления домашней лапши без яиц: 4

1. Кедровые орехи обжарить пару минут на сухой сковороде. 4
2. В большой глубокой миске смешать с помощью погружного блендера свежую брокколи, кедровые орехи, растительное масло, соль, паприку и прованские травы. 4
3. В три захода добавить пшеничную и рисовую муку, замесить упругое тесто, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 20–30 минут для отдыха. 4
4. Отдохнувшее тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в пласт толщиной не более 0,5 мм и свернуть рулетиком. 4
5. Рулет нарезать на кусочки толщиной до 1 см, аккуратно разобрать руками на отдельные ленточки, присыпать мукой и подсушить в течение нескольких минут. 4

Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) её нужно предварительно освободить от лишней муки. 2 Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась. 2